Нашел как сделать в Joomla 3 сортировку в админке новостей по дате создания по умолчанию.
В сроке 118 /administrator/components/com_content/models/articles.php
найти:
parent::populateState(‘a.title’, ‘asc’);
заменить на:
parent::populateState(‘a.created’, ‘desc’);